中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）秋季開學在即，近日，山東省濟南市市場監管局對全市集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員進行食品安全業務知識培訓，從食材采購到加工制作、從人員管理到餐飲具洗消、從食品留樣到供餐配送全方位培訓、全細節“叮囑”，全力備好“開學第一餐”。
培訓中，濟南市市場監管局通報了2022年濟南市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評價情況。專家結合《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《餐飲服務通用衛生規范》（GB31654—2021）等，從主體責任落實、從業人員管理、環境設備管理、食品原料采購、加工制作過程、食品留樣管理、餐飲具管理、供餐配送管理等方面解讀2023年評價標準細則，進一步指導食品經營者規范加工經營行為，有效消除食品安全風險隱患。
濟南市市場監管局要求，全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經營者要嚴格落實食品安全主體責任，按要求設置食品安全管理機構和配備食品安全管理人員；落實進貨查驗和索證索票制度，規范加工制作過程，確保生熟分開，不交叉污染；加強餐飲器具管理，配足清洗、消毒和保潔設施；嚴格落實留樣要求；定期維護、校驗設施設備，確保設施設備良好運行；推行色標管理，制作操作圖或警示語醒目張貼，各類工具和容器進行明顯區分標識。
“深感責任重大，回去要深挖不足，查缺補漏，將‘安全閥’扣緊扣牢。”一位參加培訓的食品經營單位負責人表示，回去后將立即落實此次培訓要求，加強從業人員的食品安全知識培訓和管理，重點加強加工制作場所、設施設備、環境衛生、從業人員等管理制度落實，開展大排查、大消殺行動，確保設施設備運行良好，環境干凈衛生，讓學生吃得好、家長放下心。
市、區（縣）局餐飲科（處）監管人員，集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員共200余人參加培訓。
