中國消費者報報道（記者劉銘）“培訓讓我們白酒生產企業更清晰地掌握了國家標準的制定方向、監管方向和自身努力的方向，很有指導意義。”在四川省白酒生產企業質量提升培訓會后，四川火把液酒業有限責任公司副總經理雷光劍表示。記者獲悉，為強化食品生產企業主體責任，四川省市場監管局今年創新舉辦了“食品生產網絡課堂”，邀請理論過硬、經驗豐富的食品安全專家，按照“一月一主題”的形式，針對食品生產企業進行專題知識講授與答疑。截至目前，該網絡課堂已舉辦了6期，四川省2000余名食品安全總監、食品安全員參與學習培訓，幫助食品生產企業更好掌握知識技術，掃清知識盲區，規避安全風險，促進健康發展。

                            四川省白酒生產企業質量提升培訓會現場。 劉銘/攝

走進“白酒質量提升”培訓現場

10月26日14點，雷光劍走進四川省食品檢驗研究院的會議室，發現早已坐滿了來自四川省各地的白酒同行，既有業界大咖，更有白酒市場的后起之秀，這種場景此前并不多見，他深感是一次難得的學習交流機會。

“這是‘食品生產網絡課堂’開辦以來唯一一次以線下培訓。”四川省市場監管局食品生產處負責人告訴記者，“主題是分析2023年白酒行業質量狀況，以及講解《白酒工業術語》（GB/T 15109—2021）等新標準對白酒產品質量的影響和應對措施，力求從根本上提升食品生產監管人員的監管能力和白酒生產企業風險防控水平。”

記者在現場看到，150余名參加培訓人員主要是來自四川省21個市州的基層市場監管人員和白酒生產企業。白酒生產企業派來參加培訓的，都是負責質量的廠長、總工程師、安全總監、質量管理部部長等，還有不少企業是法人代表、總經理親自參訓。

負責承辦培訓會的四川省食品檢驗研究院（以下簡稱四川食檢院）相關負責人告訴記者，四川食檢院是國家市場監管重點實驗室（白酒監管技術），是全國領先的食品檢測技術機構，四川白酒市場監管的重要技術支撐，對承辦這次培訓高度重視，精心設計了課程方案，有針對性地制作了課程講義，派出了檢驗檢測、食品安全、風險預警專家團隊授課。

在隨后4個小時的培訓時間，3位技術專家分別以《2023年白酒行業質量狀況分析》《白酒新標準帶來新啟示》《白酒中多種添加劑同時檢測的技術體系研究》為題進行了授課。參訓人員都認真傾聽，有的不時記著筆記，有的則直接用手機把PPT講義拍下來帶走。

在《白酒新標準帶來新啟示》專題中，四川食檢院技術中心副主任王濤重點解析了GB/T 15109—2021《白酒工業術語》等白酒新標準的變化，以及新標準對白酒企業帶來的影響和應對措施，條分縷析，既專業又通俗易懂，指導性很強。

“主要是想提示企業新標準的一些變化。”王濤對記者說，“酒類產品很特殊，標準從發布到實施有一個緩沖期，目前是緩沖期后的一個重要時間節點，重點是想提醒生產企業是否已經做好了準備，是否已完成了新舊標準產品序列更迭。”

雷光劍告訴記者：“公司是國有企業，白酒新標準實施之前就基本上完成了整改。有一些白酒風險監測數據過去不知道，聽了專家講授后收獲很大，對于企業基酒外購的風險防控很有幫助。”

“每月一主題”不間斷落實

據介紹，“食品生產網絡課堂”以四川食檢院為科研、技術和專家團隊支撐，按照“每月一主題”的方式，采取線上線下相結合的方式，有針對性地對食品生產企業的食品安全總監、食品安全員、企業質量管理和檢驗人員開展專業知識講解，答疑釋惑，幫助其更好落實食品安全主體責任，已經形成一種制度，目前已成功舉辦了6期，每期培訓時間不少于3小時。

5月25日，以“2023年食品生產安全重點關注問題及應對舉措”為主題，專家圍繞日常抽檢檢測內容、抽檢監測類型、抽檢重點關注品種指標、抽檢監測應對措施等內容進行了重點講解，指導企業做好法規掌握和全鏈條自檢送檢防控。

6月30日，以“食用油食品安全風險解析”為主題，專家重點解析了食用油生產企業各類風險指標，講解了食用油抽檢關鍵事項，引導企業關注檢驗標準注意應對事項。

7月20日，以“調味品、蔬菜制品食品安全風險解析”為主題，專家結合抽檢監測、輿情分析以及新標準變化等情況，講解了調味品、蔬菜制品風險案例、關鍵指標、風險隱患、防控建議等，指導調味品、蔬菜制品生產企業全面提升供應商管理、原輔料驗收、過程控制等關鍵控制點能力。

8月31日，以“食品生產環節食品安全熱點事件和企業風險管理要點”為主題，專家分析了近年來食品安全熱點事件，并結合生產企業生產管理、檢驗等關鍵流程就如何預警防控進行了講解指導。同時，結合輿情熱點事件，分析了食品生產企業如何應對食品代加工、委托加工、標簽標志等環節各種易發問題，指導企業正確應對。

9月26日，以“重點食品標準解析和應用要點”為主題，專家重點講解GB2760、GB2762、GB2763、GB2763.1、GB7101等食品安全標準的重點內容、重要影響、應用要點、典型案例等，指導企業學以致用，規范貫標，密織質量安全網。

“以問題為導向，結合當時食品安全工作重點，是確定每期主題的基本原則。”食品生產處負責人告訴記者，“將10月份的培訓主題確定為‘白酒質量提升’，就是綜合考慮四川白酒產業地位、質量提升行動取得的成績、生產企業落實主體責任存在的問題等因素確定的，期望白酒生產企業將食品安全質量和風險防控與進一步落實企業主體責任緊密結合，織牢質量安全網，共同維護好四川白酒高品質形象，共同推動四川白酒高品質發展。”

網絡課堂培訓學員在認真聽講、記錄。 資料圖片

緊扣“主體責任”主線

據了解，食品安全“兩個責任”（屬地管理責任和企業主體責任）工作開展以來，四川省市場監管局積極探索食品安全現代化治理的路徑方法，縱深推進食品安全“兩個責任”。健全“兩個責任”法規制度，積極推動將“兩個責任”精神融入《四川省食品安全條例》，從地方性法規層面作出制度性的安排。在全國范圍內率先出臺《四川省落實食品安全主體責任監督管理辦法》，進一步明確各類食品生產經營主體的責任。制定《關于進一步健全食品安全屬地管理責任和企業主體責任落實工作機制的意見》，明確要求以市（州）作為單元，建立完善動態管理、風險處置等8項工作機制。

同時，注重構建全員監督網絡，共筑食品安全監管新格局，組織四川省9萬余名包保干部對69萬余戶在產在營的生產經營主體開展全覆蓋包保督導；創新智慧監管模式，開發統一的“川食安”智慧監管平臺，提升食品安全監管質效；用活信用監管機制，打造食品安全監管新引擎。

“‘食品生產網絡課堂’是緊扣主體責任這條主線，共筑食品安全監管新格局的一種有益嘗試。”食品生產處負責人告訴記者。

面對參加培訓的食品生產企業，四川省市場監管局食品生產處負責人強調，要在食品生產環節進一步推動落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，嚴格配備食品安全總監和食品安全員，結合企業生產產品實際制定崗位職責，不斷完善“日管控、周排查、月調度”制度。食品生產企業要建立健全主體責任制度體系，把規矩立起來、把責任明確好，落實好原材料采購、生產過程控制、出廠檢驗、貯存交付等關鍵環節食品安全責任，確保所生產的食品符合國家食品安全標準要求，接受社會監督。

該負責人告訴記者，下一步，將更好地整合行政機關、高等院校、科研院所等各方面的資源，充分發揮食品安全專家在科普宣傳、技術指導等方面的作用，把好食品安全的“產”出關，不斷優化高質量發展環境，全力守住不發生重大食品安全事故的底線。