中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）春節臨近，為增強消費信心，進一步推動餐飲行業高質量發展，維護節日期間市場秩序，近日，廣東省市場監管局聯合廣東省食品安全保障促進會組織召開“提升餐飲質量保障水平，推動餐飲行業高質量發展”連鎖經營企業座談會。來自廣東省內16家知名連鎖餐飲品牌企業代表及廣東省市場監管局相關處室負責人、行業協會專家等30余人參加了座談。

會上，各參會企業圍繞“如何提高連鎖經營企業食品安全防范能力、食品安全主體責任落實、輿情應對、制止餐飲浪費、品牌建設以及連鎖加盟門店食品安全管理”等議題展開熱烈討論。企業表示，連鎖餐飲企業應當把食品安全放到企業運營的首位，特別是食材的安全保障和選擇，應該和行業知名品牌和信譽度良好的供應鏈企業形成長期合作；部分企業介紹了如何實現全鏈接管理，采用“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的模式把控核心原材料的品質加強食品安全管理的經驗，并就如何提高連鎖門店、加盟門店食品安全管控等方面發表了看法和建議。

會議強調，連鎖餐飲品牌企業分布廣且具有一定的社會影響力，應從食品安全體系建設入手，通過信息化手段提高食品安全風險防控、輿情應對能力，使食品安全保障成為企業發展的助推器。

會議要求，要通過制止餐飲浪費工作的開展，反哺企業公眾形象的提升，落實制止餐飲浪費是企業落實社會責任的重要一環。一是嚴格落實食品安全主體責任，建立健全“日管控、周排查、月調度”機制，加強對直營門店和加盟門店的食品安全管理，重點管控原材料、加工過程、配送過程的風險；二是進一步加強防四害的措施，需重點關注防鼠害，做好“人防、物防、自防”的防鼠措施，“互聯網+明廚亮灶”是老鼠尋跡的有力輔助措施，能有效監測發現老鼠的活動，鼓勵企業積極建設和使用“互聯網+明廚亮灶”智慧系統，防止惡意投訴舉報和防治鼠害，維護企業合法利益；三是強化餐飲從業人員培訓，餐飲行業主要以手工操作為主，而從業人員素質參差不齊，食品安全知識缺乏，企業要著重加強從業人員培訓，各企業要善用“食安快線”培訓平臺積極參與免費的食品安全知識培訓，獲取最新的食安資訊，提高餐飲加工操作規范能力，切實保障供餐安全。