中國消費者報報道（記者徐文智）4月9日下午5時45分左右，陜西省延安市寶塔區百米大道附近的延安市實驗中學校園內，氣氛熱鬧了起來，近5000名師生的晚餐時間開始了。記者在這里看到，為了讓莘莘學子吃得安心、吃得健康，延安市市場監管局走出了一條成效顯著的工作道路。

每件食材的“前世今生”一覽無余

肉丸、香菇絲、豆腐絲、高湯搭配上面條，一碗當地人喜聞樂見的香菇面就出爐了。看到初三年級20班的胡妍慧同學端著一小碗香菇面，記者好奇地詢問道：“夠吃不？”胡妍慧笑盈盈地回答：“這個量剛好，不夠還可以再添加，要不，吃不完就浪費了。”“中午吃的啥呀？”“吃的米飯，菜有大盤雞、豬肉撬板粉，還有木耳炒油菜。”這時，胡妍慧的同學也紛紛圍上來，你一言我一語地搶著說，臉上綻放著陽光般的笑容。

《中國消費者報》記者看到，學生們吃完飯清理餐盤時傾倒的主要是面湯。正在用餐的初二年級13班陪餐老師王亞妮告訴記者：“現在食堂飯菜不僅營養充足，花樣多，也不浪費，泔水桶里的剩菜剩飯愈來愈少了。”

在配餐中心的顯示屏前，“視頻廚房”直觀、透明、同步。徐文智/攝

4月9日晚餐開始前2個小時，記者來到了為延安市實驗中學提供集中用餐服務的延安鴻金鵬餐飲管理有限公司的配餐中心。配餐中心入口處，一塊顯示大屏躍入眼簾，該公司食品安全總監李有亮通過控制鼠標自由地切換鏡頭。記者看到，肉切間里的工作人員身著紅色工服，手拿紅色把柄的切肉刀，正在肉切板上切割大肉；洗消間的工作人員正在高壓水池里清洗蔬菜；烹制間的工作人員正在煮面條，熬制營養可口的肉湯……通過30個分布在配餐中心各個工作間的攝像頭，畫面轉換中，一間透明、開放、同步的“視頻廚房”呈現在記者眼前。“工作人員的不當行為，工作間出現的不符合標準的操作，不僅學校的學生和老師可以隨時看到，孩子們的家長也可以直觀查看，同時，市場監管人員通過智慧監管系統也可以實時監督。”李有亮告訴《中國消費者報》記者。

配餐中心的留樣柜里，自來水的留樣吸引了記者注意。徐文智/攝

走進配餐中心，吸引記者注意的不僅有潔凈干爽的工作間、著裝規范嚴整的操作人員和各類自動化、智能化廚房設備，還有精細完善的各種食品安全管理制度。在干貨庫房，一袋袋大米整齊碼放在不銹鋼架子上，每一件食材旁都有一個標簽標注著品名、入庫時間、生產日期、保質期等信息和一個二維碼，用手機一掃，這件食材的“前世今生”等全鏈條食品安全信息一覽無余；在留樣柜前，4月9日午餐留樣除了米飯和炒菜外，紅棗姜湯、哈密瓜、自來水等3樣孩子們入口的食品也同樣留存。

配餐中心的庫房里，各種食材輔料規范擺放。徐文智/攝

走出配餐中心，《中國消費者報》記者在“每日食品安全檢查記錄表”看到4月8日“備餐、供餐與配送”一欄中顯示“收尾后衛生未清理干凈，有殘渣”；4月1日至4月7日的“食品安全周排查治理報告”中“日管控發現的問題及解決方法”一欄中記錄著“刀具未及時清理（督促及時清洗），主食間工具未清洗（督促及時清洗）”；3月31日的“食品安全月調度會議紀要”中，對于上月調度安排落實情況、本月日管控發現的問題及解決方法、周排查問題出現的原因分析與整改措施等都有著詳細完整的記錄。

創新學校食堂監管新模式顯成效

學校食堂和校外供餐單位是食品安全監管的重要領域，讓莘莘學子吃得安心、吃得健康，市場監管人員職責重大。在預防校園食品安全風險、守護校園食品安全工作中，延安市市場監管局在實踐中走出了一條成效顯著的工作道路。

對此，延安市市場監管局黨組書記、局長劉新光向《中國消費者報》記者介紹了該局的一些主要做法。

一是不斷推進“互聯網＋明廚亮灶”建設。要求在全市學校食堂的面點間、熱菜間、洗消間等關鍵功能間安裝高清監控設備，通過視頻傳輸技術和顯示屏，實現“視頻廚房”，提高監管的可視化、直觀化，倒逼學校食堂自覺規范經營行為，直面師生及家長監督。

二是注重日常監管，扎牢校園食品安全籬笆。通過建立“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時發現學校食堂食品安全風險隱患，做到全市高校食堂、中小學食堂、幼兒園（含托幼機構）食堂監管全覆蓋，隱患排查全覆蓋，問題清單全整改。

三是創新學校食堂監管新模式。開設官方短視頻賬號，運用新媒體傳播方式，聚焦轄區校園餐飲和主要“網紅”餐廳，隨機抽取檢查對象，開展突擊檢查，借助網絡平臺將執法過程和被檢查餐飲單位的后廚實況呈現在公眾面前，實現監管全程化、公開化和透明化。此項檢查活動在全市餐飲服務單位形成有力震懾，達到了“檢查一家、規范一片、教育大家”的效果，受到廣大學生家長的一致好評。