中國消費者報北京訊（記者孟剛）近日，市場監管總局（國家標準委）正式批準并發布了《中央廚房 建設要求》和《中央廚房 運營管理規范》兩項國家標準，將于10月1日起正式實施。作為國內知名餐飲品牌，海底撈表示，國家標準的落地對于推動餐飲業標準化、連鎖化進程具有重大意義。

據介紹，海底撈自2007年起便著手構建中央廚房體系，并于2014年成立獨立子公司蜀海，專注于提供全面的供應鏈服務。如今，海底撈通過央廚建設和運營管理，為旗下1300多家門店提供了高效、安全的供應鏈支持。

海底撈的供應鏈體系由旗下子公司蜀海獨立運營，不僅為海底撈1300多家門店提供服務，還為4000多家餐飲品牌提供全面供應鏈托管服務。蜀海通過集中化采購、集中化中央廚房處理、統一質量管控及物流系統互聯，構建了一套先進的供應鏈體系。在央廚建設方面，海底撈旗下蜀海央廚嚴格遵守相關部門要求，通過引入先進的加工設備和數字化管理系統，實現了對食材從采購、加工、包裝、儲藏、配送到信息處理的全鏈條管控。

食品安全是海底撈供應鏈服務的核心。蜀海通過打造PDCA循環管理模式，結合線上食品安全溯源平臺數據和線下品保部門管理規范，實現了對全供應鏈鏈條的科學化和數字化管控。蜀海各倉、廠、產業園設有化驗室，包含農殘、重金屬、微生物、傳染病等87項檢測項目，確保食材從田間地頭到餐桌的每一個環節都安全可控。在門店端，海底撈引入電子信息化手段，如凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等，細化了對操作過程的監管，提高了食品安全管理工作的效率和精準度。