中國消費者報北京訊(記者桑雪騏)近日,一款自制“酒釀冰豆花”火遍社交平臺,一度讓盒馬自有品牌的孝感酒釀賣斷了貨。數據顯示,最近一周,盒馬孝感酒釀銷售環比增長60%。有不少網友發現,如今的酒釀商品和小時候用來沖蛋花的酒釀已經大不相同,而這個“不同”讓酒釀成為甜品界的“黃金配角”。
作為中國傳統美食,酒釀已有上千年的歷史。在遇到新式甜品前,酒釀多需要烹飪后食用,例如酒釀蛋花、酒釀小圓子等中國家庭常年必備的單品。而近年來,酒釀成為甜品、飲品市場上的黑馬,只要是跟酒釀相關的新品,其成為爆品的幾率便會大大增加。
為了適配當下的流行趨勢,盒馬采購人員孫棟介紹說,這款自有品牌的孝感酒釀專門針對顧客的“DIY”場景需求做了改良,相比于傳統酒釀,這款酒釀的酒精度更低、甜度更低,同時米香味更濃,米粒更完整,即便不用烹煮、不用另外兌水就非常適口,可以直接與酸奶、豆漿、鮮奶等飲品組合,也可用來當作抹面包的“果醬”。
從2022年到現在,盒馬先后推出了近10款酒釀甜品,從早期的酒釀盒子蛋糕、酒釀瑞士卷到最近的桂花酒釀大福、酒釀巴斯克,均受到消費者的喜愛。
“酒釀與奶油、芋泥、芝士的適配度很高,因為酒釀的米香和自然發酵的酸味能很好地中和甜膩。我們在做新品測試時會嘗試各種不同的酒釀,最后發現孝感酒釀的風味最百搭,所以盒馬的酒釀甜品選用的也都是孝感的酒釀。”盒馬烘焙研發采購人員力群介紹說。

孝感酒釀成為甜品界的“黃金配角”。資料圖片
在甜品市場的爆紅,讓孝感酒釀的上游生產端發生了變化。已有20多年酒釀發展史的米婆婆與盒馬合作了6年,也跟著抓住了這一波最新的流行趨勢。
“我們此前進行市場調研發現,盒馬的消費者更喜歡直接用酒釀DIY甜品,而非用來烹飪,這一比例相比其他渠道要高出30%。因此,盒馬對酒釀產品的需求也不同,需要我們為其定制生產”。米婆婆營銷負責人陳江華介紹說,盒馬自有品牌的孝感酒釀的發酵時間長達59個小時,采用中溫殺菌,更好地保留米香的風味。此外,通過調整酒曲搭配和發酵工藝,讓這款酒釀的甜度比普通商品低了25%,令這款酒釀變得更加百搭,無論是做甜品還是搭配飲料都很適宜。















