中國消費者報北京訊（記者桑雪騏）近日，一款自制“酒釀冰豆花”火遍社交平臺，一度讓盒馬自有品牌的孝感酒釀賣斷了貨。數據顯示，最近一周，盒馬孝感酒釀銷售環比增長60%。有不少網友發現，如今的酒釀商品和小時候用來沖蛋花的酒釀已經大不相同，而這個“不同”讓酒釀成為甜品界的“黃金配角”。

作為中國傳統美食，酒釀已有上千年的歷史。在遇到新式甜品前，酒釀多需要烹飪后食用，例如酒釀蛋花、酒釀小圓子等中國家庭常年必備的單品。而近年來，酒釀成為甜品、飲品市場上的黑馬，只要是跟酒釀相關的新品，其成為爆品的幾率便會大大增加。

為了適配當下的流行趨勢，盒馬采購人員孫棟介紹說，這款自有品牌的孝感酒釀專門針對顧客的“DIY”場景需求做了改良，相比于傳統酒釀，這款酒釀的酒精度更低、甜度更低，同時米香味更濃，米粒更完整，即便不用烹煮、不用另外兌水就非常適口，可以直接與酸奶、豆漿、鮮奶等飲品組合，也可用來當作抹面包的“果醬”。

從2022年到現在，盒馬先后推出了近10款酒釀甜品，從早期的酒釀盒子蛋糕、酒釀瑞士卷到最近的桂花酒釀大福、酒釀巴斯克，均受到消費者的喜愛。

“酒釀與奶油、芋泥、芝士的適配度很高，因為酒釀的米香和自然發酵的酸味能很好地中和甜膩。我們在做新品測試時會嘗試各種不同的酒釀，最后發現孝感酒釀的風味最百搭，所以盒馬的酒釀甜品選用的也都是孝感的酒釀。”盒馬烘焙研發采購人員力群介紹說。

孝感酒釀成為甜品界的“黃金配角”。資料圖片

在甜品市場的爆紅，讓孝感酒釀的上游生產端發生了變化。已有20多年酒釀發展史的米婆婆與盒馬合作了6年，也跟著抓住了這一波最新的流行趨勢。

“我們此前進行市場調研發現，盒馬的消費者更喜歡直接用酒釀DIY甜品，而非用來烹飪，這一比例相比其他渠道要高出30%。因此，盒馬對酒釀產品的需求也不同，需要我們為其定制生產”。米婆婆營銷負責人陳江華介紹說，盒馬自有品牌的孝感酒釀的發酵時間長達59個小時，采用中溫殺菌，更好地保留米香的風味。此外，通過調整酒曲搭配和發酵工藝，讓這款酒釀的甜度比普通商品低了25%，令這款酒釀變得更加百搭，無論是做甜品還是搭配飲料都很適宜。