中國消費者報報道（記者王文郁）規(guī)范校園食堂加工制作過程，大力推動校園大宗食材追溯體系建設(shè)，將保障校園食品安全工作延展至校外……今年以來，沈陽市市場監(jiān)管系統(tǒng)繃緊風險意識，加強校園食品安全各環(huán)節(jié)管控，讓師生“校園餐”安全更有保障。

以培訓做先導(dǎo)

校園食品安全監(jiān)管對學期內(nèi)和寒暑假有不同要求，又有不同年齡段的食品消費特點，因此備受關(guān)注。2月28日，沈陽市市場監(jiān)管局聯(lián)合沈陽市教育局召開全市校園食品安全線上培訓會，邀請食品安全專家對春季校園食品安全管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括食品采購源頭把控、加工過程規(guī)范、儲存條件控制等方面進行深入講解；對如何有效落實學校食堂大宗食材追溯管理、學校食堂重要場所設(shè)置食品安全警示性標識進行了系統(tǒng)培訓。培訓還特別組織了校外“小飯桌”經(jīng)營者一起參加，并增加了專門講授校外托餐食品安全管理的相關(guān)內(nèi)容。

在假期期間，沈陽市市場監(jiān)管局要求各學校保持食堂的潔凈衛(wèi)生，利用學生放假時間對加工操作間和庫房等儲存場所進行修繕，全面封堵安全漏洞，消除可能存在的安全隱患。同時，為了提升各類學校、幼兒園和校外托餐單位的食品安全管理能力，以及市場監(jiān)管人員的監(jiān)管能力，沈陽市及所屬各縣區(qū)市場監(jiān)管部門在新學期來臨前，相繼組織了“校園餐”食品安全專項培訓。

此外，沈陽市還注重典型案例的警示教育作用。例如，沈河區(qū)開展春季校園食品安全培訓活動時，由市場監(jiān)管人員結(jié)合案例為校園食品安全管理人員剖析食物中毒的成因，給出具有實用性的預(yù)防指南。渾南區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合案例警示加強業(yè)務(wù)指導(dǎo)，對該區(qū)340余名中小學、幼兒園、校外供餐等單位負責人進行培訓。

守護校園食品安全拓展至校外，沈陽市消費者協(xié)會按照中消協(xié)今年“共筑滿意消費”年主題的要求，與沈陽市食品藥品檢驗所發(fā)揮在各自領(lǐng)域?qū)ｉL，強強聯(lián)合在該所建立消費教育基地，為來自校園等社會各方面的消費者搭建了解和學習食藥知識的平臺。遼寧大學的大學生們第一批到訪消費教育基地，看到檢驗機構(gòu)的先進設(shè)備，了解了食品檢驗樣品的接收與制備、檢驗操作等工作流程，學到了課本之外的食品檢驗專業(yè)知識。

監(jiān)管查檢點面結(jié)合

為確保校園及其周邊食品安全，蘇家屯區(qū)食安辦積極組織區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育局等多個部門，聯(lián)合開展“守底線、查隱患、保安全”專項行動。此次行動旨在通過現(xiàn)場檢查、包保督導(dǎo)檢查等多種方式，全面壓實學校食堂食品安全主體責任，確保學生的飲食安全。

在專項行動中，蘇家屯區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員深入學校食堂，詳細檢查了加工設(shè)施的維護保養(yǎng)和餐飲用具的清潔消毒情況。同時，他們還督促相關(guān)責任人全面整理庫房留存的食品、調(diào)味品、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品，嚴格防止庫存時間過久、發(fā)霉變質(zhì)或不合格的食品原料進入飯菜加工環(huán)節(jié)。

此外，蘇家屯區(qū)還通過包保督導(dǎo)檢查的方式，進一步壓實學校食堂食品安全主體責任。該區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)區(qū)內(nèi)各類學校及食堂、供餐單位（中央廚房）、校園及周邊食品經(jīng)營者對食品加工場所進行徹底排查，及時維修破損部位，并配齊食品加工設(shè)施設(shè)備。同時，他們還督促學校落實好校園食品安全各項工作措施，落實校（園）長負責制，確保食品安全工作的有效實施。

檢查餐具衛(wèi)生指標顯示合格。 王文郁/攝

與此同時，沈河區(qū)市場監(jiān)管局也在積極行動。記者此前隨同沈河區(qū)學校食堂全面執(zhí)法檢查組，來到沈陽市第七中學（五里河校區(qū)）進行實地探訪。在現(xiàn)場，沈河區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員認真核對了學校食堂的索證索票、進貨查驗臺賬記錄，并重點檢查了食品安全主體責任落實、人員健康管理、工具容器和餐飲具清洗消毒以及食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢測機構(gòu)專業(yè)人員還對校園食堂當天使用的蔬菜等備料進行了現(xiàn)場抽樣快檢，結(jié)果顯示所有批次蔬菜的農(nóng)藥殘留均符合食品安全標準。

時刻提高防風險意識

皇姑區(qū)以“所長護航校園餐，食安同行啟新篇”為主題，在沈陽市第四十三中學召開全區(qū)食品安全工作會，特別邀請該校食品安全名譽副校長、皇姑區(qū)市場監(jiān)管局華山市場監(jiān)管所所長參會。據(jù)了解，皇姑區(qū)建立食安副校長工作機制，市場監(jiān)管部門與學校攜手合作，共同推進校園食品安全工作。

皇姑區(qū)11位食安副校長陸續(xù)走入校園履職食安保障工作，做好校園食安監(jiān)管的“家里事”。食安副校長向校方提出建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案等建議被采納，校方領(lǐng)導(dǎo)還表示將加強與家長的溝通與合作，定期邀請家長參與學校食堂的監(jiān)督檢查，共同守護師生“舌尖上的安全”。

“要充分認識食品安全形勢的復(fù)雜性、嚴峻性，防風險意識需時刻繃緊。”沈陽市市場監(jiān)管系統(tǒng)在今年召開的食品安全監(jiān)管工作會上，明確要以“食品安全提升工程”為載體，細化食品安全行動和要點。市場監(jiān)管部門將在日常監(jiān)管中排查解決小隱患，降低形成系統(tǒng)性風險的幾率。流通環(huán)節(jié)做好日常全覆蓋監(jiān)管工作，并對校園大宗食材供應(yīng)商、農(nóng)批市場經(jīng)營主體等重點對象實施針對性監(jiān)管。同時，強化監(jiān)管與服務(wù)并重，不斷助推食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為保障校園食品安全提供良好外部環(huán)境。