中國消費者報北京訊（記者賈珺）記者5月14日從北京市市場監管局獲悉，為防范食源性風險，筑牢夏季食品安全防線，北京市市場監管局自即日起至8月底開展餐飲服務食品安全“夏安”專項行動，聚焦壓實餐飲服務經營者主體責任、“凈后廚，迎夏安”專項檢查、燒烤肉制品專項檢查、食品安全“你點我檢”四大重點領域開展靶向治理，全力守護夏季“煙火氣”。

進入夏季，燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費持續升溫。北京市市場監管部門向全市餐飲服務經營者發布《餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示》，為經營主體提供詳細的合規經營指南，督促全市餐飲服務經營者規范經營行為，提升食品安全管理水平，壓實食品安全主體責任。各區市場監管部門借助日常監管、食品安全提示、食品安全宣傳周等多種形式，對餐飲服務經營企業從業人員健康管控、前廳后廚環境衛生、操作過程安全規范、肉類采購和使用等環節開展教育培訓。同時，要求全市餐飲服務經營者集中開展食品安全問題自查自糾，及時消除環境衛生、人員管理、食材貯存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全風險。

在全面集中開展餐飲服務經營者自查的基礎上，北京市各區市場監管部門將通過“掃碼檢查+非現場檢查”相結合的方式，以連鎖餐飲、老字號、網紅餐廳、美食城及景區周邊門店為重點實施針對性檢查。在專項檢查中將采取“預防為主、輕微免罰、重違嚴懲、過罰相當、事后回訪”的服務型執法模式，堅持守底線和促發展相結合，對于危害人民群眾身體健康等嚴重違法行為，持續保持高壓嚴打態勢，嚴重違法行為的典型案例將予以公示，依托社會監督形成警示震懾效應；對于輕微違法行為，采取說服教育、警示告誡的方式督促經營者及時糾正違法行為，引導其合法合規經營。同時，歡迎首都市民積極參與社會監督，如發現相關違法違規行為，可隨時撥打12315、12345熱線或向屬地市場監管部門投訴舉報。

作為假劣肉制品專項整治的重要部分，北京市市場監管部門對全市燒烤店、烤肉自助餐廳等開展肉類食材專項檢查，重點查看肉類食材的進貨憑證、檢疫證明、貯存條件以及相關菜單菜名，嚴厲打擊使用來源不明肉類、使用假劣肉、以其他肉類冒充牛羊肉等違法行為。發現涉嫌食品安全違法犯罪的，及時移交公安機關立案偵查。

結合“你點我檢 服務惠民生”活動，北京市市場監管部門邀請市民及媒體參與食品安全監督。對消費者關心的“燒烤”肉類食材及其他夏季高風險食品等開展專項抽檢監測，并及時向社會公示檢測結果。通過“群眾點單、政府監測、公開公示”的創新監管模式，營造全社會共同關注、共建夏季食品安全環境的良好氛圍。

餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示

又訊（記者賈珺）為防范食源性風險，北京市市場監管局同時發布餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示，要求各餐飲服務單位要加強自查自糾，重點強化落實以下責任，共同筑牢夏季餐飲服務食品安全防線。

一是從業人員健康管控。每日晨檢詢問其身體狀況，從業人員手部應無外傷、未患有呼吸道或腸道傳染病等；工服干凈衛生，及時清洗更換；涼菜間操作員應佩戴口罩。

二是前廳后廚環境衛生。用餐區地面臺面干凈，無老鼠、蒼蠅及蟑螂等病媒生物活動痕跡；提前擺放在桌面的餐具要潔凈，表面無污漬和食物殘渣；廚房內墻壁、地面、天花板要干凈，垃圾桶加蓋，垃圾及時清理。

三是操作過程安全規范。蔬菜、肉類、水產分開洗，分開切；涼菜間無蔬菜及肉類清洗等不規范操作；冷藏和冷凍設施溫度達標；及時清理感官性狀異常、超過保質期等食品；生盆和熟盆分開使用。