中國消費者報北京訊（記者孫燕明）“這是我國醬油行業目前唯一產品證明商標。”11月1日，在原釀本味醬油證明商標首發儀式暨原釀本味醬油團體標準宣貫會上，中國食品工業協會副秘書長楊強介紹：“今年4月7日，中國食品工業協會聯合中國食品發酵工業研究院向國家知識產權局申請了原釀本味醬油證明商標已獲得批準。”對此，楊強表示，證明商標作為高端醬油的一張新名片，將幫助消費者更精準地選擇滿意的產品。

《原釀本味醬油》團體標準和證明商標發布會現場。孫燕明攝

中國食品工業協會與中國食品發酵工業研究院開展市場調研顯示，醬油市場規模巨大，品類繁多，尤其是高端醬油產品五花八門，缺乏細分標準，使得消費者在選擇時無從下手。隨著我國居民收入水平和營養健康意識的不斷提高，消費者對于傳統、天然釀造醬油產品的需求越來越大，而現行的國家標準《釀造醬油》無法滿足消費升級的需求。

為此，本著食品安全標準保底線、質量標準拉高線的基本原則，中國食品工業協會與中國食品發酵工業研究院提出制定《原釀本味醬油》團體標準的計劃，聯合多家知名醬油企業成立工作組，完成了標準的制定工作，并于2019年12月20日開始實施。

中國食品工業協會調味品專家委員會主任吳鳴表示，原釀本味醬油團體標準對原釀本味醬油進行了明確定義，即以非轉基因大豆、小麥等為主要原料，不添加味精、食品添加劑（食品工業用加工助劑除外），經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。該標準還對原釀本味醬油的感官、質量、安全和真實性方面作出了具體規定。與現行的醬油標準相比，原釀本味醬油突出了對生產原料與添加劑的使用要求。

“原釀本味醬油與普通醬油的主要區別在于味精和食品添加劑的使用。”食品真實性技術國際聯合研究中心秘書長、國家食品質量監督檢驗中心執行副主任鐘其頂教授表示，為辨別原釀本味醬油的真實性特征，中國食品發酵工業研究院開發了醬油的穩定同位素質譜分析技術，可以根據同位素特征判斷醬油產品是否存在外源添加味精成分，進而判定產品真偽。參加原釀本味醬油證明商標認定的企業產品，經國家食品質量監督檢驗中心采用穩定同位素質譜儀器檢測，結果都符合原釀本味醬油真實性等各項要求，而市場上存在一些醬油產品，標簽上標注著原釀本味或零添加，但經檢測達不到《原釀本味醬油》團體標準的產品質量要求，希望消費者在進行產品選購時，認準“原釀本味醬油”證明商標標識。

鐘其頂表示，《原釀本味醬油》是國內首個將食品真實性指標納入醬油產品質量指標的團體標準，不僅采用的科學分析方法和真實樣品數據庫判定依據，尤其是采取了“依據團體標準經協會認定授權”+“流通市場第三方抽樣檢測監督”的模式，若流通市場抽樣檢測結果顯示產品可疑，將收回商標認定。該模式可有效保證原釀本味醬油的產品真實性和標準的權威性。通過商標特征、申請認定、協會認證授權、第三方真實性監督的產品上市流程，做到產品由中國食品工業協會審查認證、由國家食品質量監督檢驗中心在流通市場進行不定期抽查監督。

楊強表示，原釀本味醬油標準的實施和證明商標的推出，是醬油產業高質量發展的需要，是醬油產業表達品質自信的需要，更是醬油產業誠心服務消費的需要。這項工作得到了醬油行業的廣泛認可，按照原釀本味醬油證明商標產品的審核要求，目前已經有一批骨干企業通過了專家現場審定和產品真實性檢測，包括海天味業、廣東美味鮮、廣東珠江橋、山東欣和、魯花生物、山東巧媳婦、四川千禾、浙江老恒和、浙江五味和等，這些企業的醬油生產量占到全國醬油市場的2/3以上。