中國消費者報北京訊（記者孟剛）7月31日，中國烹飪協會與海底撈和其他牛蛙養殖、加工上下游企業聯合發布了《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準。

2020年3月，農業農村部明確牛蛙為水產新品種后，國內牛蛙產業不斷發展壯大，然而，隨著產業從業者的增多，牛蛙養殖及加工環節的不規范現象也時有發生。此次發布的團體標準，從技術規范的角度指導牛蛙標準化養殖與加工。該標準不僅涵蓋了牛蛙養殖全流程，還詳細規定了養殖后加工技術要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓等環節的具體要求，為牛蛙產業的高標準養殖與加工提供了指引。

中國烹飪協會在長沙召開《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準專家審定會。資料圖片

中國烹飪協會會長楊柳表示，隨著餐飲市場需求的不斷細化，餐飲全產業鏈的協同發展已成為趨勢。完善標準體系、推動全產業鏈的標準化建設是中國烹協的社會責任。此次團體標準的制定，將對餐飲消費市場產生積極影響，推動市場健康有序發展，提升產品質量和消費者信任，促進餐飲業的創新和品牌化發展。

據了解，為了讓消費者吃到放心的牛蛙，在養殖環節，海底撈對牛蛙養殖基地進行了20余次考察，并共識了統一基建規劃、統一蛙資采購、統一操作規范的養殖理念，還制定了《牛蛙養殖標準規范》《牛蛙漁藥管理制度》《牛蛙養殖追溯記錄表》等操作規范，梳理了10個關鍵步驟，從苗種來源到出塘交付全過程實施管控和監測，實現了標準化養殖。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，海底撈牽頭起草的《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準既是自我約束也是行業的標桿。該團體標準從投苗、養殖、加工、運輸到最終的產品質檢提供了全流程、清晰、透明、經過實際運營檢驗的技術方案，將增強消費者對牛蛙安全性的信心。

楊柳表示，海底撈牽頭起草此項團體標準，在行業內發揮引領和示范作用，必將促進產業內上下游企業的協同發展，優化供應鏈，提升整體產業鏈的效率和效益，更好地推動牛蛙產業向更規范、更健康、更優質的方向發展。