中國消費者報報道（記者劉文新）啟蒙酸菜是貴州省錦屏縣啟蒙鎮帶有濃郁侗家特色的風味食品，以當地芥菜為原料，通過傳統腌制工藝結合現代控溫發酵技術精致而成，酸香純正，清脆可口，榮膺“黔東南13大名菜”稱號，其制作技藝被列為省級非物質文化遺產。

姚敦根是貴州省黔東南州市場監管局派駐啟蒙鎮者蒙村的第一書記， 他協調市場監管局采取多種措施，壯大酸菜產業，打造品牌形象，帶動農戶增收，為鄉村振興打下堅實基礎。

村民晾曬芥菜。

者蒙村共337戶1430人，耕地面積649.8畝，這里雖是山區，但土質肥沃，特別適宜種植芥菜。每到春夏之交，家家戶戶用芥菜腌制酸菜，除自家食用之外，剩余的都拿到集市上售賣，賺取生活費用。

眼下仲秋，正是芥菜播種時節。9月22日，姚敦根來到村里種植大戶楊明成的田地，詢問今年的收成及目前的播種情況。楊明成介紹說，他去年種植了10畝芥菜，另外從其他村莊收集了一些，腌制成酸菜銷售后，收益達到 10多萬元，由于看好產業發展及市場銷路，今年比去年又多種了5畝。

記者了解到，楊明成除了自己種植芥菜外，還積極配合村里的致富能手、村合作社負責人楊月飛開展啟蒙酸菜銷售渠道攻關工作。該村在黔東南州市場監管局的指導及支持下，于2015年3月組建成立了婆侗老寨酸菜農民專業合作社，帶動全村320戶村民參與合作社種植，產品統一制作，統一包裝、統一銷售，有效促進當地群眾發家致富。

然而，新冠肺炎疫情發生之后，餐飲行業受到很大沖擊，也波及到啟蒙酸菜的銷路，村民種植芥菜的積極性直線下滑，合作社面臨歇業甚至是解散的嚴峻挑戰。楊月飛及合作社成員多次向姚敦根尋求解決辦法。

姚敦根想村民所想，急村民所急，及時返回“娘家”，匯報村里酸菜產業遇到的困境。黔東南州市場監管局黨組高度重視，黨組書記、局長陳正鋒于8月12日帶領局機關食品生產科、認證認可監督科、州食藥檢測中心、州質量檢測檢驗所有關負責人，趕赴者蒙村開展調研指導，現場解疑釋惑。

“各職能科室精誠合作，分頭行動。”姚敦根告訴《中國消費者報》記者，州食藥檢測中心按照要求，將酸菜采樣拿回所里，為村民提供免費檢測服務。此前，合作社和村民都是將產品送到市場第三方檢測機構檢測，產生費用不說，檢測時間也更長。州質量檢測檢驗所通過實地查看后，發現村民將發酵期間的酸菜按傳統方式儲藏于陶罐器具里，密封性較差，容易影響酸菜質量，因此提出加裝密封條或更換存儲器具、定期清洗等改良建議。食品生產科針對村里的酸菜都是通過小作坊方式加工的這一現狀，對小作坊的生產流程、發酵工藝、衛生達標等提出了具體要求，并安排加大對村民的技能培訓，統一計量檢測，提升配料精細化標準，提供小作坊生產流程示范圖和生產工藝流程操作技能指導。認證認可監測科就產品達標、銷售流程、消費者評估等提出了規范要求，明確當前市場具有競爭實力產品，既標注生產原料，也標注食用功效。標準化科則表示，酸菜要向大型超市進軍，必須建立產品條碼，實現掃碼可查“八字生辰”。知識產權科針對者蒙酸菜沒有統一地理標識、未能發揮品牌效應、難以形成強大競爭力問題，提供了地方食用商品商標申請服務指南。其他職能科室按照分工，聯系村兩委人員與農貿市場、餐館行業、小型商店和學校、廠房等企事業單位進行洽談，拓寬酸菜銷售渠道，全局上下齊心協力，共同譜寫“前方打勝仗，后方搞保障”的鄉村振興工作場景。截至目前，凱里市蘇果超市、銀田市場和兩所學校，已達成購買酸菜意向，金額預估10余萬元。

與此同時，姚敦根馬不停蹄地開展產業興村引導及服務工作，說服村民加大投入，專心開展芥菜種植。近半年來，發動村民楊正超、楊江梅、楊丕等人加入了合作社，共同發展酸菜產業。另外，重點將邊緣戶楊再俊、楊善培、楊宏喜、楊明正等人，發展成為了芥菜種植戶。

婆侗老寨酸菜農民專業合作社負責人、啟蒙酸菜制作技藝傳承人楊月飛告訴記者，她只有初中文化水平，對合作社的運營頗感吃力，但從合作社成立之日起，市場監管部門就親歷親為，既“扶上馬”，還“送一程”，有力促進了全村芥菜種植面積的不斷擴大。腌制出來的酸菜，通過線下和電商渠道，銷售全國各地，年產值達200多萬元。酸菜產業的發展壯大，給村民得帶來了越來越多的實惠。村民們出租自家田地，會有租金收益，在種植基地打工，還能穩定的工資收入。者蒙村村民楊蘭花老兩口身體不好，干不了重體力活，他們到種植基地采摘芥菜，多的時候一天能掙八九十塊！

在談到今后如何帶動更多村民發展酸菜產業時，楊月飛說，還需要市場監管部門及駐村干部提供更多的支持與幫扶，村里也會動員更多的農戶加入合作社，大家齊心協力，腌制出高品質的酸菜產品，為鄉村振興作出更多貢獻。