中國消費者報南昌訊（記者孟剛）2022第五屆中國（國際）小龍蝦產業大會近日在江西省永修縣召開，會議期間發布了《中國小龍蝦產業發展報告（2022）》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，2021年我國小龍蝦產業總產值為4221.95億元，同比增長22.43%，高于2019年水平（2019年總產值為4110億元）。據悉，該《報告》由全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫。

2021年，我國小龍蝦產業發展總體上穩中有進、穩中向好，實現恢復性增長。據測算，2021年我國小龍蝦產業總產值為4221.95億元，同比增長22.43%，并高于2019年水平（2019年總產值為4110億元）。其中，小龍蝦養殖業產值823.44億元，同比增長10.03%；以加工業為主的第二產業產值368.51億元，同比下降23.24%；以餐飲為主的第三產業產值3030億元，同比增長36.49%。

在養殖方面，小龍蝦養殖主要包括稻蝦種養、池塘養殖（包括精養、蟹池混養）、藕田養殖、大水面增養殖等方式，以稻蝦種養為主。2021年，我國有小龍蝦養殖產量報告的省份23個。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖大省仍然占據絕對主導地位，養殖產量241.11萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的91.55%

在加工方面，2021年，小龍蝦加工量約85萬噸，比2020年略有下降，2021年全國小龍蝦規模以上加工企業達到162家，新增約30家，小龍蝦加工以初級加工為主。初級加工產品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾、速凍蝦仁、速凍整只蝦）和即食食品（包括調味小龍蝦、小龍蝦休閑食品等）。

在餐飲渠道方面，近年來，小龍蝦餐飲消費持續火爆，帶動了小龍蝦產業蓬勃發展。2021年，小龍蝦線下消費基本恢復，線上消費繼續保持較快增長。

《報告》顯示，線下門店特色明顯，包括小龍蝦主題連鎖餐廳、將小龍蝦作為夏季主推菜品的飯店酒樓、以小龍蝦為招牌菜品的平價餐館和大排檔等三類。一些地方通過建立小龍蝦餐飲一條街、美食城，打造小龍蝦美食文化地標，帶動線下消費，促進餐飲企業抱團發展。2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家，產值達540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，2021年新增加600多家。線下消費龐大的市場催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌。

在線上，小龍蝦線上滲透率逐年提高，外賣成為小龍蝦餐飲消費重要渠道。相關數據顯示，2021年1—9月，小龍蝦線上門店數量和外賣訂單量均高于2020年同期。小龍蝦線上消費周期性與小龍蝦生產一致，1—2月、9—12月為淡季，從3月開始，線上消費呈現爆發式增長，5—6月達到高峰，隨后開始下降。每年4—8月為小龍蝦消費旺季。

《報告》顯示，依托區域公共品牌，各地積極打造“區域公共品牌+企業品牌+產品品牌”小龍蝦品牌體系，取得顯著成效。各地涌現了一批全國或區域性企業自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“良仁”、湖南省的“漁家姑娘”、江蘇省的“紅胖胖”“今錦上”等。

在小龍蝦產業快速發展的同時，該產業也面臨著種養模式亟待創新、種業發展相對滯后、加工業問題突出、部分地區全產業鏈體系不健全等問題。如在加工方面，當前小龍蝦加工業規模小，小龍蝦加工比例低，難以支撐產業穩定發展。自動化生產水平不高，此外，小龍蝦加工標準體系建設滯后，如一些企業生產的冰凍小龍蝦含冰量達到50%甚至更高，既造成資源和能源浪費，又影響了產業形象。