中國消費者報北京訊（記者孫燕明）8月30日，作為全國食品安全宣傳周的重要活動之一，由國務院食品安全辦、市場監管總局指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會承辦的2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會在北京舉行。

2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會現場。孫燕明/攝

中國烹飪協會會長楊柳指出，隨著我國進入新發展階段，人民群眾對餐飲食品需求更加多元化，食品安全從數量安全、質量安全向營養健康拓展。今年是“十四五”規劃承上啟下的關鍵之年，餐飲業依托數智化技術，實施智慧管理，才能不斷優化資源配置，實現節約、減碳、綠色發展，提質增效；才能不斷增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感，提升消費體驗。

會上，中國烹飪協會發布了《2021年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》。報告顯指出，2021年，隨著疫情防控和經濟社會發展逐步取得成效，作為餐飲業領軍代表和行業標桿，餐飲企業百強和五百強門店在促消費、穩就業等方面發揮了重要的引領作用。

報告顯示，2021年， 餐飲企業百強總營業收入3649億元，同比上漲23.2%，五百強門店總營業收入同比上漲20%，兩者漲幅均高于整個餐飲行業；餐飲企業百強營業收入占全國餐飲業收入的7.8%，與上年持平；各業態增速漲幅喜人，團餐、休閑餐飲表現搶眼，快餐、餐館酒樓、火鍋為餐飲百強的主力業態，新興業態依然呈現出較大發展潛力；餐飲企業百強覆蓋17個省區市，而餐飲五百強門店則分布于29個省區市，北京的百強企業和五百強門店數量都位居榜首；74.7%的百強企業門店數量有所增加，11.4%的百強企業門店數量有不同程度的減少，門店數量保持不變的百強企業占13.9%；餐飲企業百強盈利表現良好，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲1.1個百分點；餐飲五百強門店展現出“小而精”的特性，平均銷售利潤率達到13.7%。此外，由于疫情影響，餐飲堂食時有受限，帶動餐飲企業數字化再提速，數字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業務成為餐飲企業營收增長的主要驅動力。越來越多的百強企業把推動非堂食業務盈利性增長作為重點戰略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長的居家餐飲消費需求。

餐飲業是穩增長、促消費、擴就業、惠民生的重要領域，對促進形成強大國內市場具有重要作用。會上，與會嘉賓就餐飲業落實餐飲服務食品安全主體責任，強化餐飲服務食品安全監管水平，開展餐飲業質量安全提升行動，提升餐飲業創新發展水平，提高全民健康素養推動健康中國戰略，倡導健康消費理念杜絕餐飲浪費等議題進行了深入探討，并對執行《餐飲服務單位節約管理規范》行業標準進行了宣貫。