中國消費者報報道 工作就像行車，有兩種道路模式選擇。一種是“環湖公路”，輕車熟路，安全平穩，周而復始，貌似忙碌，但每年能看到的只是相似的風景，所處的海拔定格于出發的原點。一種是“盤山公路”。崎嶇顛簸，蜿蜒而上，行車須全神貫注，加大馬力，但每次都可以行得更高、看得更遠。他和他的團隊毫不猶豫地離開舒適區，明確方向，找準定位，負重爬坡，一路向上，只為守護食品安全。他就是被國務院食品安全委員會評為“全國食品安全工作先進個人”的浙江省紹興市市場監管局餐飲服務食品安全監管處處長周峰。
夯實基礎，做行業提升的服務員
“餐飲食品安全監管情況錯綜復雜，現有食安法律法規范體系難以面面俱到。”周峰介紹說，為了立足承上啟下的工作定位，聚焦共性問題，他積極推動制度設計，實現管理閉環。截至目前，紹興市市場監管局制訂出臺《紹興市重大活動食品安全保障管理辦法》，明確規定限定活動保障范圍，明確供餐資質，列明風險食譜，規定工作流程，掌握工作主動權；開展民辦幼兒園食品安全狀況調研，并聯合下發《關于加強民辦幼兒園管理的工作意見》，明確實現“公民辦一體化”管理，納入教育系統工作考核，有力推動“短板”提升。
大力實施食品安全業務主體能力提升工程將有利于全市創建食品安全。為此，周峰帶頭成立“食品安全流動課堂”，聯合相關協會，三年來共舉辦32期業務培訓，參加人數達4643人次。與此同時，他主動對接教育、文旅、商務、民政、民宗、總工會等部門，累計聯合辦班16期，不斷擴大培訓人群范圍，讓“小課堂”發揮“大作用”。在去年疫情期間，線下活動被迫取消的情況下，他將視線瞄準線上，第一時間成立“食安云學院”，旨在通過線上開展食品安全相關業務培訓。據介紹，疫情期間，共開展5次直播培訓，在線培訓達4.4萬人次，特別是在新華網平臺同步播放的三次后廚現場直播活動，合計收看人數達170萬人次。“食品安全關系到每一個人，現在越來越多的人關注到這一領域，不僅是對自己工作的鞭策，也是警醒自己時刻不能懈怠的精神動力。”周峰說。
此外，周峰還勇于創新，積極開展動漫視頻培訓，截至目前，已制作22個餐飲食品安全培訓動漫短視頻，并同步開發培訓小程序，從業人員學習考核超5萬人次。據了解，由周峰帶頭制作的動漫視頻已成為浙江省線上培訓的主要內容。
敢于亮劍，做重點領域的守夜人
“餐飲監管工作有‘兩多兩高兩大’的特點，即‘主體數量多，經營業態多，自然更替率高，人員流動率高，創建整治壓力大，事故責任風險大’。”周峰提到，為攻克“兩多兩高兩大” ，他帶頭在重點領域實現全面監管模式。
“一老一少一病一弱一大”正是周峰重點監管的五個重點領域。他借力第三方機構，采取“1+1+2”暗訪模式，隨機抽查，不打招呼，不要陪同，直插現場，排除干擾，減負基層，近三年來，共檢查單位481家，印發通報23期，典型通報59家，取消A級22家，媒體曝光7家。同時開展多輪醫療機構食堂暗訪督查，以食安藥辦名義向屬地政府典型通報25家，取消A級3家（總6家）。
2020年初，周峰在調查餐飲單位時發現問題較多，通過媒體曝光了7家大型以上餐飲單位，下半年又開展特大型餐飲單位暗訪督查，對5家特大型酒店“出狠招”。紹興市場監管局組織開展集體約談，責令相關餐飲單位徹底整改。
創新驅動，做數字化改革的領跑者
“改革從來不是一件易事。在食品安全上，我們要堅持需求為上，深入調研，找準痛點。”據介紹，數字化的核心是“賦能”，就是通過數字化技術的應用，化繁為簡，變難為易，讓不可能成為可能。而“賦能”的前提是要深入基層一線，精準把握需求，找準行業痛點。如2018年為解決“廚師進入冷菜專間不洗手”的關鍵風險隱患，周峰帶領同事多次到酒店廚房邊上的衛生間外面觀察，深入思考，反復修改，最終確定了“預進間內洗手消毒感應開門”的應用場景。為推進校園智治二期開發建設，今年一季度周峰與同事走訪調研學校食堂及相關單位共25家，召開座談會議6次，征集數字化應用意見、建議102條。
“前期調研是關鍵，后期技術決定成敗。因此，我們還需要不斷學習，自我突破。”周峰喜歡接觸新思想、新事物，探究新技術、新模式。2017年下半年，周峰和同事在對紹一中食堂檢查時發現食堂擋鼠板使用物聯監測裝置，即高效又方便，解決了不少問題。此事激發了他應用數字化破解工作難點的興趣。隨后，他網購各類物聯裝置測試學習，并通過微信公號、專業網站了解學習人工智能、物聯網、大數據等方面知訓信息。2018年初，他提出了在“視頻陽光廚房”基礎上，應用AI和物聯網技術實現不規范行為抓拍和環境設備監測的場景設想，實現了行業治理的重大突破。2019年，他又自主設計餐飲食品數字化治理工作項目參加全市大賽，獲得較好成績，列入了紹興市政府數字化轉型重點項目。
“在食品安全這條時刻需要繃緊神經的道路上，我或許錯過了‘環湖公路’上的美景，但收獲了‘盤山公路’的成績。它讓我越挫越勇，給了我時刻保持戰斗的勇氣。作為紹興市食品安全的重要守護人之一，我愿在這條蜿蜒曲折的‘盤山公路’上不忘初心，砥礪前行。”（施本允）
